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【早安健康／余宗翰報導】你今天早上是不是吃了一塊麵包，或是巧克力厚片呢？要注意了！近年國際間在這類含植物油的抹醬、餅乾、巧克力、麵包等食品中，驗出名為「縮水甘油」的成分，是人體可能致癌物質，只是台灣目前對縮水甘油沒有規範，所以大家對它沒有戒心，也不知如何預防縮水甘油。 目前只有歐盟對縮水甘油確立限量標準，為了保障國人健康，衛福部食藥署研擬比照歐盟法規對縮水甘油進行規範，台灣的立法進程將領先全亞洲，成為第一個對縮水甘油確立限量標準的國家，新制最快明年上半年實施。 2A級致癌物可能藏在大小朋友都愛的零食中？ 縮水甘油究竟是什麼？根據「食品安全資訊網」， 在眾多的食品當中，精煉油脂發現較多的縮水甘油，這是因為原料油中含有縮水甘油的前驅物，比如單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等等，當精煉油脂在高溫脫臭時，溫度可能高達200℃以上，有時甚至會達250～260℃，這時就會導致許多縮水甘油生成。 縮水甘油是近幾年才發現的新興加工汙染物，被國際癌症研究中心列為2A級致癌物，也就是經動物實驗確定會使動物致癌，而是否會使人體致癌還未確定，但致癌風險是偏高的。食藥署指出，食用縮水甘油後不會造成立即危害，但長期還是會增加致癌風險。目前只有歐盟對縮水甘油訂出限量規範。 台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌呼籲，歐盟評估每日成人耐受量為每公斤體重0.8微克，如果食品業者願意改變製程可降低一半的縮水甘油生成量，建議政府除了公布限量標準外，也要輔導業者改善作法。 縮水甘油的致癌疑慮有多大？凡是以植物油製作的產品很可能都藏有風險。許多糕餅、巧克力等食品都含有植物油成分，根據歐洲食品安全局在2018年5月公告指出，各類經高溫處理的植物油加工食品，經實驗發現都可能含有縮水甘油。 「這種油」的縮水甘油含量特別高！保護身體健康還是小心為要，下一頁一定要看 許多零食的原料 ─ 棕櫚油含有較多縮水甘油 日前食藥署食品組科長廖家鼎接受中央社記者訪問時指出，棕櫚油的縮水甘油含量較高，食用後雖然不會造成立即危害，但長期下來仍會增加致癌風險。 棕櫚油是全世界產量最大的食用油，賣場架上隨手拿一個零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵甚至是嬰兒奶粉，仔細看看成分表，其中標示的植物油、植物乳化油、轉化脂肪、起酥油（shortening）、人造奶油（margarine）等，其原料幾乎都是棕櫚油。 台大食品科技研究所教授孫璐西表示，其實棕櫚油本身不含膽固醇和反式脂肪，「高溫之下安定性佳」是一大優點，用棕櫚油加工的食物還可標榜「無膽固醇」和「無反式脂肪」，但它最大的風險在於：含有相當高的飽和脂肪酸。 棕櫚油的飽和脂肪酸量高達49.3％，與不飽和脂肪酸的比例接近1：1，被稱為「植物界的豬油」。雖然人體攝取飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例應為1：1：1，然而，食物中的肉類、奶類都含有飽和脂肪，我們很難從飲食中精算自己攝取了多少，再加上吃了隱藏在各類零食、食品中的飽和脂肪，一不小心就會超量。 因此，若在平常的烹調用油中再用棕櫚油這類含有大量飽和脂肪酸的油品，會提高引發肥胖、動脈硬化、心肌梗塞、中風等心血管疾病的風險。 參考資料: 咖啡、甜食不是唯一凶手，營養師帶你對抗胃食道逆流 >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】 延伸閱讀：

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